夏季天气炎热，食物储存不当很容易出现食品安全问题。特别是对餐饮商家来说，大量的食材储存，保障食品安全至关重要。海底捞在创立的30年中，食品安全一直是一道红线、底线。多年来海底捞也从未停止过在食品安全管理领域的投入和创新。

　　

美国全国广播公司财经频道(CNBC)对约翰霍普金斯大学数据的分析显示，过去一周，美国平均每天新增近8.35万例Covid-19病例，比前一周增加14%。福奇在“2021年统计峰会”上接受采访时表示：“要想控制疫情，可能需要把每天的确诊病例降低3300人。”

　　海底捞食品安全管理工作中，食材的开货和存放是重点。为了更好管理库房，海底捞率先在餐饮领域提出“食品规划收纳师”概念，以强化后厨库房的管理水平和安全程度。与此同时，海底捞将库房可视化，实现门店库房和摊位的存储、管理标准化，降低了门店库存存储量，大幅度减少了食材过期带来的浪费，控制了食品安全风险。

　　在库房可视化基础上，海底捞改善了小包装开货的相关工作，改变以往成箱开货的方式，基于日配机制按需补充库存，保证物料供应的新鲜度，有效降低食安风险。此外，海底捞的部分门店还普及了IKMS综合厨房管理系统，即实现“一菜一码”，后厨工作人员只需把菜品放在智能菜品台上，就可以看到菜品的日期以及是否符合安全规范等详细信息。如是临期或过期食品，“上菜看板”也将第一时间通过显眼的颜色标识发出预警和提示。IKMS综合厨房管理系统，通过对厨房信息化的统一管理，最大限度保障食品安全，成为门店后厨的“中枢大脑”。

　　海底捞在2023年10月启用了全新的“主体责任制”管理信息系统。据介绍，该系统可根据企业食品安全检测的不同维度和优先级，进行日管控，周排查，月调度的数字化线上管理。

　　海底捞始终坚持食品安全的高标准发展路线，目标是建立一个风险可控、过程可监控、合规的连锁餐饮食品安全体系什么是扛杆股票，致力为顾客提供一个更安全、更健康、更放心的用餐环境。